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RECETTE - PLAQUE DE 60 x 40
1) BISCUIT JONCONDE PISTACHE
INGRÉDIENTS
160 gr d'ufs
200 gr de blancs d'ufs
30 gr de beurre Corman Sélection Brioche & Cake
220 gr de broyage d'amandes 50%
55 gr de sucre
35 gr de farine
Quantité suffisante de pistache hachée
PROCÉDÉ
- Monter les ufs, le broyage et la farine
- Monter les blancs et le sucre
- Mélanger les deux appareils
- Incorporer le beurre fondu préalablement mixé à une petite fraction du mélange
- Dresser sur plaque et parsemer de brisure de pistache
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2) BISCUIT MISÉRABLE
INGRÉDIENTS
400 gr de blancs d'ufs
330 gr de poudre d'amandes
250 gr de sucre
80 gr de farine
PROCÉDÉ
- Monter les blancs et une partie du sucre
- Incorporer le broyage et la farine tamisée à ce montage
- Dresser des fonds à la poche et cuire au four environ 12 min à 180°C
3) PUNCH FRAMBOISES
INGRÉDIENTS
500 gr de purée de framboise
100 gr de sucre
PROCÉDÉ
MONTAGE
- Chablonner les cercles de biscuits joconde pistache
- Placer un fond de biscuit misérable punché à la framboise
- Y dresser le SO EASY Crème au beurre monté au batteur
- Placer à nouveau un biscuit misérable punché à la framboise
- Terminer avec une couche de SO EASY Crème au beurre
- Glacer avec une gelée neutre et décorer avec des torsades de chocolat, des pistaches et des framboises
INDICATIONS TECHNIQUES
- Conservation 48 h à 4°C
- Dégustation, sortir 30 min avant consommation
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