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Impastare tutti gli ingredienti (eccetto il burro per laminazione). Lasciare l'impasto nel congelatore per circa 10 minuti. Avvolgere il pastello in un telo di plastica al fine di evitare la formazione della crosta.
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La temperatura della pasta deve essere massimo di 6°C.
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Laminare la placca di burro per conferirle la massima plasticità. L'estensibilità ottimale di un buon burro per la laminazione della pasta sfoglia si ottiene quando la sua temperatura è compresa tra 12°C e 15°C.
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Incorporare la placca di burro nel pastello.
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Ripiegare i due bordi in modo da ricoprire perfettamente il burro.
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Dare 3 pieghe da 3.
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Avvolgere il pastello e lasciarlo riposare circa 10 minuti nell'abbattitore dopo ogni lavorazione.
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Stendere la pasta a circa 3 mm e posarla arrotolata sul tavolo da taglio.
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Tagliare la pasta a triangolo e formare i croissant.
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Fare lievitare i croissant per 60 - 90 minuti in una cella di lievitazione, a circa 28-30°C.
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Infornare i croissant.
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Fare cuocere per circa 10 minuti a 220°C.
![Lechef croissants au beurre [New window]](./images/0/corman/lechef.be_croissants_au_beurre_65891690.jpg "Lechef croissants au beurre")